Salmorejo de jueyes

En 1984 había en el pueblo de Barceloneta en la carretera 681 Barrio Palmas, Altas Sector Las Criolla, un restaurante muy pintoresco que era muy concurrido por personas de todo Puerto Rico. Su dueño, el Sr. Benjamín Martínez, quien por algún tiempo vivió en Chicago y siempre tuvo en sus planes regresar a Puerto Rico y abrir un restaurante frente al mar, con la mejor comida a base de mariscos frescos. Es así como logra su sueño y en conjunto con su señora esposa, Doña Hilda Rosa Domínguez, abren el muy reconocido restaurante El Galeón. Doña Hilda, como todos la conocían, venía de una tradición culinaria familiar muy

extensa y rica en la producción de comidas tradicionales puertorriqueñas, tales como los salmorejos de jueyes frescos, asopaos de mariscos, empanadillas de Cetí, entre otros. Conjunto con su madre había sido propietaria del restaurante El Rincón Criollo anteriormente. No solo era considerada como muy buena cocinera, sino que también era el alma del establecimiento, pues todos la conocían y preguntaban por ella desde la llagada, para que los atendiera como en su casa.

En su menú incluía coctel de camarones $4.75, de langosta $6.00, pulpo y carrucho $3.00, asopao de langosta $9.50, de camarones $ 8.50, de carrucho $7.00 o combinación $12.00. Camarones empanados, fritos en mantequilla, a la criolla o ensalada por $8.50. Langosta enchilada, vinagreta, mantequilla, a la criolla o ensalada $17.50.

Hoy reconocemos a Doña Hilda (mi suegra) por su gran contribución al desarrollo de la comida regional costera de Puerto Rico y compartimos una de sus recetas. Que Dios la tenga en la gloria.

SALMOREJO DE JUEYES

Carne de jueyes…………..4 lbs

Sofrito……………………..1 cda

Aceite vegetal……………1 cda

Salsa de tomate ………....3 cda

Hoja de recao……………..3 c/u

Procedimientos:

1. En una sartén eche el aceite y espere a que se caliente. Vierta la cda. de sofrito y sofría hasta por 1 minuto.

2. Eche la carne de jueyes en la sartén y continúe sofriendo.

3. Eche la salsa y la sal.

4. Tape el sartén y deje cocinar 15 minutos a fuego bajo.

5. Añada las hojas de recao picada (chopped).

6. Sirva con sus viandas favoritas.