Recetario Regional Area Este

1. Arepas - Vieques.

2. Pescado en Escabeche- Vieques

3. Granos de Humacao

4. Fricase de cabrito- Vieques

5. Salsa criolla- Humacao

6. Salmorejo de Jueyes- Vieques

7. Arroz con jueyes- Toda la región

8. Mohjo isleño- Salinas

9. Granos -Humacao

1. Arepas - Vieques.

Rendimiento- 5 porciones

Harina de todo uso 2 tazas

Baking powder 1 cucharadita

mantequilla 1 cucharada

Sal 1/4 cucharadita

azúcar 1cucharadita

Leche de coco 1 taza

Coco rayado

Procedimientos:

1. Mezcle la harina con el baking poder.

2. Añada la mantequilla derretida, la sal,

leche de coco, azúcar y el coco rallado.

3. Amasar con las manos hasta que tome

consistencia. Deje reposar por 10 minutos.

4. Formar bolitas a mano y presione

hasta formar un medallón.

5. Freír en abundante aceite.

2. Pescado en Escabeche- Vieques

Rendimiento- 5 porciones

Aceite de oliva 2 1/2 tazas

Vinagre 1 taza

Sal 1 cucharadita

Pimienta en granos 30 granos

Laurel 3 hojas

Ajos 4 dientes

Cebolla julianne 4 c/u

Chillo fresco entero 4 libras

Procedimientos:

1. Sofría todos los ingredientes a

fuego bajo por 5 minutos.

2. Retire del fuego y deje enfriar. 3. Adobe el pescado a gusto y fríalo.

4. Espere que el pescado y la salsa enfríen.

5. Eche el pescado y la salsa en un envase

con tapa.

6. Cubra el pescado con la salsa

completamente.

7. Deje marinar por lo menos por 1 horas,

entonces sírvalo.

3. Granos de Humacao

Rendimiento- 5 porciones

Arroz de grano corto 1 ½ taza

Queso parmesano 4 onzas

Agua 2 tazas

Mantequilla 1 cda.

sal 1/2 cdta

Azúcar 1/2 cdta

Queso de papa cortado

en cubos 8 onzas

Procedimientos:

1. En un procesador muela el arroz hasta

una consistencia de la harina de maíz.

2. Añádale el queso parmesano.

3. Hierva el agua con la sal, azúcar y

la mantequilla.

4. Vierta la harina de arroz poco a poco

en el agua hasta lograr una masa.

5. Enfrié la masa.

6. Coloca 2 cdas. de masa en la mano

y crea una canoa y coloca un cubito

de queso dentro del centro.

7. Fría sumergido en aceite hasta que este

tostado y cocido por dentro.

4. Fricase de cabrito- Vieques

Rendimiento- 5 porciones

Masitas de cabrito 4 lbs

Jugo de naranja 4 oz.

Ajos 3 dientes

Oregano 2 cda

Vinagre blanco 1cda

Tocino 1 oz.

Jamón de cocinar 2 oz

Laurel 2 hojas

Cebolla en rodajas 1 lb

Salsa de tomate 4 oz.

Tomate de lata 4 oz

Aceitunas rellenas 12 c/u

Capers 1 oz

Petit pois 15 oz

Vino blanco 8 oz.

Queso de papa cortado en cubos 8 oz

Papas 1 lb

Procedimientos:

1. Procesa el ajo, orégano, pimienta, sal y

vinagre para crear un adobo. Pica la

cebolla en ruedas. Limpia, pela y

corta las papas en pedazos.

Pica el tocino y el jamón en pedazos

pequeños.

2. Lava el cabrito y pica en pedazos de

2 pulgadas.

3. Coloca en un recipiente con

tapa, vierte el jugo de naranja para

que cubra el cabrito. Coloca en el

refrigerador por ½ hora.

4. Escurre y lava bien el cabrito en agua

fresca. Frota el

adobo por todas las piezas del cabrito.

5. Coloca en un caldero u olla grande a

fuego moderado alto el tocino y el

jamón hasta que doren. Añade las

hojasde laurel, cebolla, salsa de tomate,

tomates de lata con su líquido,

aceitunas, alcaparras y guisantes con

su líquido.

6. Añade los pedazos de cabrito, y pon a

fuego moderado alto hasta que hierva.

Inmediatamente reduce a fuego moderado,

tapa y cocina por 2 horas.

7. Agrega el vino seco y las papas.

Tapa y deja que hierva

nuevamente por 30 minutos o hasta

que la carne este completamente

tierna.

8. Destapa el caldero, prueba y

ajusta la sazón.

Continúa cocinando hasta que la salsa

espese lo necesario.