NUESTRA AREPA DE COCO

En términos de alimentos regionales indígenas de Puerto Rico, podemos mencionar a las arepas de coco que son autóctonas de aqui, puntualizó doña Lucy Sanjurjo Rodríguez de Luquillo, P.R. (Para Horizonte / Alvin J. Báez, 15 septiembre de 2016) Contrario a las arepas de maíz que se consumían en Sur América mucho antes de la llegada de los conquistadores españoles y confeccionadas por los indígenas a base de maíz, las arepas de la isla de Vieques (P.R.) se originaron a raíz de una necesidad y eran hechas con harina de trigo de acuerdo con la Sra. Sanjurjo, que a su vez adquiere la información de boca de sus parientes y amigos durante los años.

Luego de la desaparición de la población nativa en Vieques a causa de la explotación de parte de los españoles, comenzaron a llegar esclavos desde la Islas Canarias para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar. Estos esclavos preparaban domplines de harina de trigo hervidos y los consumían a diario. En 1513 hubo una gran escases de suministros en las colonias españolas del Caribe y es entonces que se comienza a utilizar el coco para completar la poca harina disponible, y su aceite para freírlas. Hoy en día encontramos las arepas en Vieques y al sur este de Puerto Rico y se consumen solas o rellenas.

RECETA

Rendimiento- 5 porciones

Harina de todo uso -2 tazas

Sal............……...…1/4 cdta.

Baking powdrer…….1 cdta.

Mantequilla……...…..1 cda.

Azucar............…...…...1cdta.

Leche de coco...…….1 taza

Coco rayado...…….. 2 onzas

Procedimientos:

1. Mezcle la harina con el baking poder.

2. Añada la mantequilla derretida, la sal, leche de coco, azúcar y el coco rallado.

3. Amasar con las manos hasta que tome consistencia. Deje reposar por 10 minutos.

4. Formar bolitas a mano y presione hasta formar un medallón.

5. Freír en abundante aceite.

Referencias:

Primera Hora, Raul Camino Torres, 2016. Residente de Luquillo es una experta en arepas. Recuperado de.

http://www.primerahora.com/horizonte/noticias/isla/nota/residentedeluquilloesunaexpertaenarepas-1175627/

. Berta Cabanillas (1955), Universidad de Puerto Rico. Orígenes de los hábitos alimenticios del pueblo de Puerto Rico.

· María Dolores “Lula” de Jesús, 2011. El Buren de Lula. Terranova, Editores Inc. Colombia.

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