EL BURÉN DE LULA
- Chef Paco Lopez
- Aug 29, 2020
- 3 min read
Updated: Sep 4, 2020
Tan pronto llagamos nos bajamos del carro y nos quedamos parados frente al negocio tratando de descifrar en donde estaba la puerta de entrada, pues no se podía apreciar. De momento un chico que se encontraba en la parte de atrás comenzó a llamarnos para que nos acercamos a él. En medio de la confusión decidimos acercarnos para poder entender algo que no estaba muy claro. ¿Y por donde se entra? Rápidamente, y de una manera muy cordial, el chico nos dijo desde lejos “¡por aquí, por aquí!”, era el camino hacia la cocina. Y de repente, ¡allí estaba ella!, para recibirnos como si fuéramos parte de su familia, era Doña Lula, como todos le llamamos o María Dolores de Jesús que es su nombre de pila. Vestida con una bata de casa y un trapo en la cabeza nos recibió con una friturita en mano para mí y mi esposa. La cocina era sencilla y limpia, con un olor espectacularmente bueno y el actor principal de su estilo bien particular, “el burén”. No transcurrió mucho tiempo para que el coloquio culinario comenzara entre los dos. Me sorprendió mucho su deseo genuino de compartir sus recetas de manera sencilla y sin secretos. Cuando le pedí permiso para grabarla en medio de su labor en la cocina no vacilo y me dijo ¡sí…dale! Logre grabar el momento en que se encontraba haciendo las empanadas de yuca fresca, y fue entonces cuando pude aprender la manera genuina en que nuestros antepasados confeccionaban muchos de sus alimentos, el cual comparto hoy en día con mis estudiantes de Artes Culinarias.
Me expresó Lula que existe muy poca documentación histórica referente a la procedencia y utilización del Buren en Puerto Rico. Sin embargo, conocemos que los indígenas habitantes en la isla tenían por costumbre utilizar una cazuela llana de barro con fuego por debajo para cocinar el casabe, que era parte esencial de su dieta. En el libro de Historia General y Natural de las Indias (Tomo CXVII, Año 1959, Madrid, pág. 232) escrito por González Fernando de Oviedo, escribió: “Un burén que e una cazuela llana de barro e tan gran grande cuanto un harnero, e sin paredes, e de bajo esta mucho fuego”. Con la llegada de los negros esclavos y sus experiencias trabajando con metales de las minas y sus conocimientos de las características del metal como conductor de calor, surgió un cambio del burén tradicional de los indígenas a una plancha de hierro. Hoy en día si quieres probar las mejores comidas típicas loizeñas hechas en un burén en Puerto Rico, debes de ir al Buren de Lula en el sectos Jobos de Loíza Aldea.
Gracias LULA por habernos recibido en tu cocina y haber compartido tus recetas, experiencias y anécdotas. Que Dios te bendiga y te de mucha salud y años para vivirlos.
Receta de empanada de yuca del BURÉN de LULA
“EL BUREN DE LULA Cocina Artesanal”
ISBN DE TERRANOVA EDITORES: 978-1-81-7
ISBN DEL ICP: 978-0-865816-50-3
Rendimiento – 5 porciones
Yuca rayada...3 tazas
sofrito...1 cda.
Aceite de achiote...1 taza
Salmorejo de jueyes...3 cda.
Procedimientos:
Raye la yuca fresca utilizando un rayador por el lado más pequeño. Luego cuela la yuca rayada póngala en un paño y exprímala hasta sacarle toda el agua. Póngala en una bandeja a secar (puede ponerla en un horno a 100 grados de temperatura). Debe mover la yuca de cada cinco minutos para evitar que se cocine. Luego que está seca debe cernirla para eliminar los grumos.
En un mixing boul mezcle una lata de leche de coco (14 oz.) con dos cucharadas de sofrito y 8 oz de aceite de achiote y mézclelo bien
A tres tazas de yuca cruda rayada añádale 1 cucharada de sofrito y media taza de aceite de achiote.
Para la porción de la empanada, debe mezclar 2 onzas de yuca con una cucharada de la leche de coco, para que la empanada tenga un color oscuro.
Corte pedazos de hoja de plátano de 8 ½ por 5 ½ pulgadas y páselos por una estufa encendida muy brevemente para que se ablanden.
Aplique 1 cucharaditas de aceite de achiote en el medio de la hoja de plátano.
Coloque una porción de masa de yuca (2 onzas aprox.) sobre la hoja de plátano.
Coloque el relleno de salmorejo de jueyes en el centro y doble la hoja sin doblar las puntas (abiertas las puntas).
Ponga la empanada en la plancha previamente caliente y cocine hasta que se cocine por dentro (aproximadamente 20 minutos) debe de voltearlas de cada 10 minutos.
Salmorejo de jueyes
1 libra de carne de juey
Salsa:
2 cdas de sofrito
1 cda de aceite
2 cdas de salsa de tomate
1 cucharadita de sal
Procedimientos:
Cueza la carne de juey con la salsa por 30 minutos a fuego lento en un caldero tapado.
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